El arroz, del árabe Ar-ruzz un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias como en Asia o en América Latina. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz,básico en la alimentación humana por su aporte calórico.Su origen se discute entre China e India.
Por su forma, se clasifica en cocina así:
- Arroz de grano largo, muy empleado en la cocina china e india y es el más vendido en Estados Unidos.
- Arroz de grano medio, que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el más empleado en la cocina española,arroz bomba y en América Latina y se emplea en la cocina valenciana y en la cocina italiana (risotto).
- Arroz de grano corto, de apariencia casi esférica, que se suele encontrar en Japón, en el Norte de China y en Corea, ideal para la elaboración del sushi.
- Arroz silvestre,que puede llegar a casi 2 cm de longitud.
todo esto y más en http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz
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Con el arroz también se puede elaborar vinagre, en japonés se le llama Komezu. Pero tiene usos y aplicaciones diversas, desde el almidón, o el papel de arroz, recuerda este post sobre Gao Xingjian
Imágenes tomadas en el restaurante Casa Salvador de L´Estany de Cullera (Valencia).Es un sitio especial y con mucho encanto, situado en plena Albufera, Allí preparan algunos de los mejores arroces de la Comunidad Valenciana y llevan más de 60 años sin cerrar un sólo día.
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